事實(shí)上，餐飲中最常見的食品安全問(wèn)題是微生物污染。在高溫潮濕的環(huán)境中，成分容易被活性微生物污染，滋生致病細(xì)菌，導(dǎo)致食源性疾病。每年，世界上都有許多人因飲食不當(dāng)而失去生命。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，如何調(diào)查食品安全風(fēng)險(xiǎn)是非常必要的。這需要一個(gè)餐飲食品安全探測(cè)器。

餐飲食品安全被稱為餐飲食品安全探測(cè)器ATP熒光探測(cè)器。懂行的人都知道，ATP熒光探測(cè)器是用來(lái)檢測(cè)微生物的儀器。其應(yīng)用原理是ATP。所有生物活細(xì)胞都含有恒量ATP，所以ATP含量可以清楚地顯示樣品中微生物和其他生物的殘留量，以判斷衛(wèi)生狀況。

此外，不僅是配料，餐具也是相關(guān)部門監(jiān)督的重點(diǎn)。關(guān)鍵飲料清潔度檢測(cè)是監(jiān)測(cè)餐飲食品污染的重要程序。《食品安全法》要求餐具在使用前*清洗消毒。餐具污染主要來(lái)自微生物、食物殘?jiān)蛴椭?，微生物污染一直是餐具清潔度監(jiān)測(cè)的主要目標(biāo)群體。

ATP熒光探測(cè)器是一種高效、方便、重現(xiàn)性好的檢測(cè)方法。檢測(cè)結(jié)果可在幾分鐘內(nèi)獲得，可有效監(jiān)測(cè)食品中的微生物污染，滿足食品微生物檢測(cè)的要求ATP發(fā)光法廣泛應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)。

ATP熒光探測(cè)器靈敏度達(dá)到10-15~10-18 mol，與其他儀器相比，價(jià)格非常便宜。一般工作人員只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的培訓(xùn)即可進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作。適用于餐飲單位自檢，成本低，避免因衛(wèi)生不合格而受到處罰。